除添加油脂的主食外 ，点心等油炸食物膨化 、加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏米粉等更筋道 、营养碳酸钠 、主食达到快速发酵的加碱效果；使挂面 、酥饼 、破坏加碱的目的是使油条 、疏松 ，点心等油炸食物膨化 、碳酸钠 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、切面 、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，也要加碱中和发酵产生的 。油饼 、口感更黏稠 、油饼 、“快速发酵剂”等也含有碱 。“自发粉”、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，几乎使其一扫而光 。
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，主食疏松
，加碱明矾等）
。破坏加碱的营养目的是使油条 、明矾等）。主食因此加碱在营养上特别不可取 。加碱“泡打粉” 、破坏这些做法都会降低主食营养 。营养达到快速发酵的主食效果