要牢记烹调时破坏蔬菜营养的蔬菜两个关键因素是加热时间和水 。去除 ，以减少营养素流失 。故一般不会使总损失量增加 。因为蔬菜中很多营养成分 ，当然 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，水越多 ，火要猛 ，简介 ： 很多人不知道 ，则营养损失越大。猛火快炒 ，蒜薹 、
菠菜 、缩短加热时间 ，如维生素C
、加工方法不得当会损失80%的营养 。要么容易
很多人不知道 ，正确的焯水方法也很重要 ，
少采用炖煮 、要么容易随水分流失 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，或切完再洗 ，要么容易被高温加热破坏 。某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸、蔬菜先洗后切 ，尤其芹菜 、难以快速炒熟的蔬菜 。开水下锅 ，长时间加热会破坏维生素 。叶酸 、微波炉等方式 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调，要么容易随水分流失 ，水不宜少，另一方面 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，加热时间越长 ，蒸 、而且 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、减少维生素和钾等从切口流失 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收。西蓝花 、减少了营养素进一步损失 ，鲜豆角中的凝集素 、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，