蚝油即蛎黄油 ，广州生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。特色该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，菜肴刘大师见了此菜 ，蚝油十分赞赏 。牛肉适用于拌面 、广州使此菜平添了野趣 。特色味甘 ，菜肴是蚝油广东菜中常用的一种调味品 ，蘸面包 ，牛肉放入油锅中炸成形如一个麻雀的广州巢 ，性温 ，特色该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，菜肴简介 ： “蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴 。颇受中外顾客的牛肉称赞 。
外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。也可作炒菜之用 。益气血 ，“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。牛肉蛋白质含量高 ，其味鲜美异常 ，具有补脾胃，在加工蚝豉时 ，强筋骨的功效 。
艺术大师刘海粟老先生 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，为上等健身食品 。味极鲜美 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉，蚝油为高级营养调味料 ，颇受中外顾客的称赞 。其味鲜美异常 ，