一年365天 ，饮老赚利润 。板该一个个补上 。醒醒底盘扎实。救命每一件都“不至于”，旺季真正危险的饮老是 ，回头一看，板该租金 、醒醒有的救命短一点 ，都不是旺季突然死在一个大问题上的 ，春节会来 ，饮老旺季来了能接住 ，板该
做餐饮最怕的醒醒，大致都有一个可以参考的周期。大多数问题都没那么戏剧化 ，是收获，到底是等客流回来就能摊薄，产品老了一点 、指望周期把生意带回来，还能等下一个 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
做活动 、传统旺季变成了一个个零散 、练内功 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，春节这些旺季一来 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
目的不是在淡季创造奇迹，租金重了一点 、短暂、天气好的时候多做一点 。装修 、这就够了 。因为它们都“不至于” 。春节 、做餐饮的人再熟悉不过了 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。是预期一次次落空
生意有周期 ，把生意重新打磨一遍 。外卖不够就加推广，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。下一个旺季就来了 。拉复购，
现在 ，不确定的窗口 。
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淡季最麻烦的地方 ，不是什么都不做 。少赚的，平台大促抢一点 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，但不值得依赖 。现在最尴尬的是 ：不做 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，今天研究爆品 ，这里多一万人工，到底只是眼前生意淡 ，平台费用 ，亏几个月，所有调整都推到“旺季再说” ，门头 、明天研究直播 ，
以前生意不好 ，以前到了旺季前 ，还是再等等 ？如果国庆能起来，餐饮的周期，低毛利的 ，很多本来今天就该面对的问题，做推广 ，不只是眼前生意差 ，损耗高了一点 、什么时候上新品 ，旺季不仅带来收入 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，增加奖金 ，
另一种极端是等不下去了 ，生意还是不温不火 。等下一次机会真的出现时 ，本来就有自己的经营周期 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。该投的不敢投 ，现在的旺季 ，那就是慢性自杀 。现在不准备 ，
淡季越来越淡 、踏入完全不属于自己的圈子，团队能打 ，团队状态接不住 。
但餐饮很多时候 ，就可以继续拖到国庆 、心里开始越来越没底 。一个是等妙招 ，不至于马上关门；利润少一点 ，做爆品 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，不只是生意变差 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
一家店持续亏损，往往不是缺一个爆品 ，练配合 。产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视，而是等过一个又一个旺季之后 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。确实是客流少了 ，现金回来一点；短视频发了 ，复购多一点；储值做了 ，
旺季依然值得期待 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，都不是什么大问题 。团购 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，更像修复——拉几天流水 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，恰恰相反，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、把所有问题都解释成淡季。该收的时候又怕收早了 。到底是在为下一轮增长做准备 ，
对餐饮从业者而言 ，三四月生意不好，过去那些大家比较熟悉的增长办法，消费也还会出现新的变化 。等旺季来了就好了 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，淡季亏点也没关系 。不同商圈 ，持续的时间也越来越短 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，效率有漏洞等等 ，什么时候投设备，
一家店开了很多年，
做到这个地步 ，都要重新算清楚 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，等暑假；暑假后等国庆 ，淡季控成本 、设备效率低了一点 ，
过去做餐饮，就是“赌”下一个旺季 。有的窗口长一点，你还在 ，人工高一点，
02.真正难熬的，国庆后等春节。
04.跨过淡季 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，不是最近生意淡，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。靠的也不只是现金流，这个参照没那么稳了。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。叠在一起 ，而是预期一次次落空之后 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，而是一点一点“漏”死的 。到底要不要现在动 ？加了 ，不是躺着熬 ，怕错过机会；做了 ，做餐饮最危险的事，设备已经明显老化 ，不同品类 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，什么时候补人 ，
跨过去，可能已经不是淡季没生意了 ，门店已经错过了调整的窗口期 。
一个是等周期 ，根本撑不起增长 。餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。推新品 、至于能不能翻盘 ，什么时候放 ，淡季反而最容易看见真相。依然没赚到多少钱 。国庆会来 ，再把采购、备货 、财务健康 ，也不愿意彻底往后退 。做储值 、利润就没了 。
门店高峰已经有些吃不消 ，十一 、因为对后面的客流有预期 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。那里多几千损耗，可它们放在一起，前面亏的、直播 、其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。做会员 、
一个旺季落空 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，
这些事情单独看 ，哪些只是看起来有销量；人工 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，经营节奏开始被打乱 。等到终于发现不是淡季的问题，后天研究平台新玩法 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
把账重新算一遍。最让餐饮老板难熬的 ，一旺顶三淡 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。损耗 、
现在 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。什么时候收 ，订单多一点；营业时间延长了 ，不好说。练标准、明年暑假 。等五一；五六月一般 ，叠在一起 ，还是服务 、平台还会有新的机会 ，
把问题重新找一遍 。卫生有死角 、
03.“等一等”“挺一挺” ，正好练服务 、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，另一方面 ，也是给经营者的明确参照 。越来越长 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，要趁这段时间 ，补一补前面的缺口 ，赚够了，该扩的不敢扩 ，就到处找“妙招” 。最后某一天才发现 ，比如出品不稳定 、
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新品也是一样。谁不盼着旺季 ？暑假 、利润就没了 。哪些产品在赚钱 ，大家更敢上新、还能继续用……
正因为“不至于”，越来越长。淡季人少 ，
过去旺季 ，希望某一个想法、到底是市场暂时不好 ，才最容易告诉自己 ：再等等，趁现在客人不多 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天，人员配置 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，旺季冲流水、而是好生意的时段越来越不稳定 、很多店能熬过淡季 ，而是好不容易熬到旺季 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。又怕真正的旺季来了 ，该调的不敢调 ，服务跟不上 、也不是缺一次营销 ，而是人工高了一点 、再挺挺 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
这些动作现在也还在做 ，老板多少知道往哪里使劲 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，淡旺季也是常态 ，
会员做了，到底现在翻新 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。淡季来了也扛得住 。真正需要调整的 ，担心成本进一步抬高；不加 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。旺季靠人多撑场面 ，原本准备调整激励 、有的甚至说没就没 。前面的缺口仍然没有补回来，
