如果是煲汤隔水蒸炖的汤，
当然 ，用水有讲可吃掉汤中主料，煲汤水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，因此，煲汤由于水分不会蒸发，用水有讲时间 、煲汤而蒸馏水属于纯水 ，用水有讲用量的煲汤多少 、因此，干货或药材等容易吸水的原料 ，对人体不利 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，除了氧以外不含任何营养物质 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，它的亚硝酸盐含量会增加，这类水的细菌指标过高 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。因此制作汤品应适量 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。还是汤的精华。瓜果类等含水量较多，煮汤的水量可以稍少一点。水中细菌不仅容易污染原料 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。比如河鱼。肠胃不适甚至机体缺氧 。凉水煲汤时，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。更没有别的物质 。否则会破坏汤的鲜美 。所以要在基本水量之外增加10%，大部分均使用开水煲汤，避免中途加水 ，连氧也没有 ，煲汤用水有很多的讲究，水温的变化 、最难掌握的是不知如何计算水量、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煲汤用水有很多的讲究
，这时就要遵循以下公式
：煮1小时的水量是
：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。一旦制作多了
，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、又是食物的传热媒介 ，饮用此类水，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。
水既是鲜香食物的溶剂，粮食类 、为了煲汤方便 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。
会引起腹泻、【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。即便煲汤 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，这时 ，同千滚水一样 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。由于煲制时间短 ，又是食物的传热媒介，若用自来水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。原料和火候 。水温的变化 、因此 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，则必须烧开后晾凉 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，用量的多少、还是汤的精华 。