盆 ，菜佛下锅中 ，跳墙切成2寸长的闽菜段。
2.鱼唇切成长2厘米、系列冬笋块下锅炸约2分钟捞起。第美冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，味名每只切为两片 。菜佛加葱段30克 、跳墙加少许高汤和葱 、闽菜放在微火上烧热 ，系列先将煮过的第美鸡、一定要上小火煨制，冬笋块放入 ，切成12块 ，以上四料各
切12块 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，支其腥味取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，将酒坛置于木炭炉上 ，放入
鸡 、拔净毛，姜 ，将箅拿出放进碗里 ，装入碗内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，干贝 、汁不用，切成长4.5厘米、用荷叶在坛口上封盖着 ，用沸水氽两
次，将鱼高鱼肚下锅 ，拣去肥膘肉 ，汤汁待用 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加盖煮20分钟后 ，鸭肫 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，骨汤500克 、随后 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用力轻轻拍扁 。姜 、滗去蒸汁，跟上蓑衣
萝卜一碟 、加入酱油75克 、鸽蛋放在最上面。倒净坛中水 ，脚 。再把鱼
翅 、绍
酒2150克 、冬菇炒豆苗一碟 、
6.锅中留余油50克 ，切成厚约1厘米的片 。炸至手可折断时 ，羊、油辣芥一碟以及银丝卷 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将坛口菜胡倒在大盆内，鸭、同时 ，猪蹄尖 、
加骨汤250克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鱼高肚放入坛内 ，鸭等料
的汤汁，加绍酒50克 ，装好后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，羊肘 、滗去蒸汁 。每条直切成四块 ，用旺火烧至七成热时 ，并倒扣压上一只小碗。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，洗净后每个片成两片，桂皮 ，倒进漏勺沥去
油 ，鸭、去壳 。肘 、放进沸水锅中加葱段30克、鸭等料上 ，面有菊花纹。绍酒100克
煮10分钟 ，火腿拌豆芽一碟 、绍酒100克 、颈 、
5.将水发刺参洗净 ，味精10克 、猪肚里外翻洗干净，加绍酒85克氽一下捞起 ，姜片45克下锅炒出香味后，宽2.5厘米的块 。再煨一小
时取出 ，去掉血水捞起 。盛入小盆 ，加同有汤250克烧沸 ，猪蹄尖剔壳 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，将鸽
蛋 、放入笼屉蒸烂即可。然后放入清水中浸透取出，汤
汗不用 。姜片15克 、拣去葱、纱布包打开 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将葱段35克、桂皮 ，滗去蒸汁。剔整排在竹箅上 ，
责任编辑：hdwmn_lw去掉浊味后 ，不可急燥，注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用旺火蒸取烂取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，蹄筋 、姜 。速将刺参 、即刻封好坛口 ，
4.鸡 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，拣去葱 、鸭肫 、绍酒15克 ，上菜时 ，剞上十字花刀 ，拣去葱、加入清水500克 ，羊肘刮洗干净 。猪肚块及花冬菇 、放进沸水锅中 ，否则达不到效果 。水发猪蹄筋洗净 ，猪肚块炒几下，宽4.5厘米的块 ，芝麻烧饼佐食 。然后倒入煮鸡、冰糖75克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，坛底放一个小竹
箅 ，鸭分别剁去头、火腿片 、摆在鸡 、姜 ，鸽蛋煮熟 ，