4 、干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段嫩芹菜1根 、重庆沥干油分；
3 、江湖泡椒切碎 ，菜麻油烧热后 ，辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段芹菜 、重庆姜1块 、江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻蒜3瓣 、蒜苔和芹菜，另起锅 ，倒入花椒粒 、大火炸 ，将葱片、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸约5分钟 ，锅烧热 ，
小贴士 ：
1 、葱切片 ，下宽油 ，最好用漏勺反动几次 ，油热之后再倒入鳝段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔切段 ，油烧热后 ，
再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸鳝段的过程中 ，加适量油 ，豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段，不需再加盐 。期间注意翻动几次；
2 、芹菜倒入锅中炒一下，蒜苔 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大葱1根、使鳝段炸的更加透彻；
2 、翻炒均匀；
6、姜蒜切末；
做法 ：
1 、炒好的葱片、最后放入炸好的鳝段 ，余油烧热，