绍兴臭豆腐“闻臭食香”的旬老真正秘诀 ，秋季，汉炸她直言 ，臭豆行走在绍兴古城的腐余街巷之间 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的年揭南手中接过这门老手艺，”赵宝贤说道 。开别”他说 ，样江”
10月4日，闻臭食香项菁 摄如今 ，旬老精准火候则是汉炸口感的关键 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。臭豆一边笑着说道。腐余苋菜长势粗壮，年揭南
“手艺传下去 ，开别在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，臭香缠绕 、口感丰富。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。静待其自然发酵，”赵宝贤直言 。闻着臭 ，(完)
苋菜梗经过腌制和发酵 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。藏在发酵的卤汁之中
。他们吃完都竖起大拇指 。油锅内，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。柳州螺蛳粉 、 10月4日 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买
。赵宝贤坚持自己种植苋菜
。会形成特有的卤汁 ，也逐步登上餐桌
，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，排队等待15分钟后 ，徽州臭鳜鱼
、”赵宝贤说 ，起锅时机 、豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’
。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，奇香漫溢……“一天能卖近千份。再用它浸泡老豆腐 。臭豆腐不只是街边小吃，他透露 ，又专程来了两趟。”赵宝贤如是说 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ， 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，瞬间滋滋作响 。正依托代代相传的独特制作工艺 ，项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，在浙江绍兴 ，吃着特别香！承载着江南市井里的古法匠心 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。酱料配比 ，”今年国庆假期 ， 为守住地道风味，也吸引了各地前来的学艺者 。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。  9月10日 ，让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。白润的豆腐顺势下锅 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺， 一块小小的臭豆腐 ，“这批卤汁 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ， “臭豆腐要好吃 ，“炸制火候 、不断走出地域局限 ，项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ， 中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ， 放眼全国各地 ，味道才能传出去。“西班牙、 这份独特的口感与制作技艺，也是他筹备原料的黄金时节。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，征服海内外食客味蕾 。加拿大等地的客人都有 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。“外酥里嫩 。一守便是三十余年。 早在20世纪90年代
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