冻一冻，豆子也能变素肉 豆也水分子会排列成冰晶

　　咀嚼肉食时，豆也水结冰时 ，素肉

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，

　　冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，借助水和冰，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足。研究团队正是豆也利用了这一过程，就能让豌豆 、素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。借冰晶生长之力，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，

　　而这种定向纤维结构，并非动物肌肉的专利。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构
。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，