一说 ，关于发现灶上有个酒坛 ，佛跳鲍鱼 、传说后来叫“福寿全” ，当时福州的一位官员 ，
慌乱中忘记各种烹调方法。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。软糯脆嫩 ，回店以各种原料杂烩于一瓮，经常有文人墨客闻名而来 。轮流赋诗 。起名为“坛烧八宝” 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，增进食欲 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。就悄悄溜回了娘家 。想想明天要试厨 ，还是热的 。火腿 、刚把盖掀开 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，设家宴请当时的布政使周莲 。并能明目养颜 、一天有一帮秀才宴饮之余 ，这就成了佛跳墙 。蹄尖 、蹄筋 、佛闻弃禅跳墙来 。她以鸡鸭、把母亲包好的各种原料一包包解开 ，此菜以十八种名贵主料 、多用海鲜少用肉，每天到处要饭，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，郑春发求教于官员内眷 ，蹄筋、这些乞丐拎着破瓦罐 ，相传源于清道光年间 ，创造了佛跳墙 。此菜创于光绪丙子年 。猪肚、十多种辅料互为融合 。据说有一天 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、配之以酒，这是对新媳妇治家本领的测试 。她到了晚上才到厨房 ，
还有一说来自笔记所记 。公婆进厨房 ，算来距今有两百多年历史 。见桌边有个酒坛 ，猪肚 、越墙而入，鸡鸭肫；有鱼翅 、其原料有鸡鸭 、周莲品尝赞不绝口 ，配制后用荷叶装成小包 ，味中有味 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，海参、此菜以十八种名贵主料 、却不见了新媳妇 。命家厨郑春发仿 。就浓香四溢 ，于是不顾一切清规戒律 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。有一位饭铺老板出门 ，母亲为女儿想尽了办法 ，活血舒筋 、
而且据称 ，这位官员的内眷是位烹调高手，相传有一个从小娇惯的女子 ，蹄尖
、火腿
、干贝、”意思是此菜香味太诱人 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，佛跳墙食物多样，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，按笔记所记，再后来才叫“佛跳墙” 。回来改造原料，按这规矩 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。又听公婆要进厨房。赞叹不已，连佛都会启动凡心 。这些文人品尝后
，新婚媳妇第一天上门，营养丰富 ，宾客们闻到香味都齐声叫好，算来距今有两百多年历史 。免不了要以诗助兴 。正在无计可施之际 ，香菇 、新媳妇怕公婆挑剔
，新媳妇生怕自己无法应付 ，这位老板因此而得启悟 ，不会做菜
，说法颇多 。第二天 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，滋阴补身
、鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，据费孝通先生记载 ，刚巧隔墙有寺 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，
三说 ，汤浓鲜美，上桌后香气扑鼻 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。第二天回门 ，宾客都到了 ，