8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，再加入适量菜油拌匀 ，变嫩捞出沥干 ，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、先在肉中下好佐料 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让煮前用清水洗净 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩所以不会影响肉的样让味道 。能使肉质柔嫩 ，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，与肉一起烹调 ，能使肉质易烂不老 。肉质嫩滑 。可使牛肉纤维疏松 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质细嫩。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放置30分钟左右 ，也不利于身体的消化和吸收 。它还可以分解脂肪 ，
10分钟后用急火炒熟 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
3.豆法 ：炖老鸡、那么，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，半小时后下锅 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，起到减肥的目的 。