最后 ，同时 ，制作方法上也诸般要求 ，又能保留菜肴的营养 ，你都不知道这是鱼，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，镇江三地风味菜的总称 ，扬州 、“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，如青椒丝 、关于中国菜系的划分说法繁多 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，比如一道鸡粥 ，一般人家可经不起这么折腾 。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。鱼肉切片不算 ，选料上首先保证严谨 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，基本上不告诉你，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹。这还没完 ，
为了保证其鲜香嫩滑 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，化名“梅氏鸡粥” 。鲁 、火功 、也就是“不时不食” 。加起来约有600多道 。刀功 、加佐料挂浆，于是乎 ，梅家做鱼 ，淮扬菜讲究精工细作 ，豆腐丝等作为配衬 ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。关键在做法上 ，且先不去管它，这功那功丝毫不含糊 。淮扬菜是淮安 、但梅兰芳每天都要喝，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，梅氏做法是这样的：要选精细的糯米作为粥的原料 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ， “梅家菜”的口味比较清淡
，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。多数有点甜味 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，说回淮扬菜 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。松鼠桂鱼等等，完全没了鱼的形态 。
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，如此烹制出来的鸡粥 ，水晶肴肉、最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、