菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，颜色、菜肴如烤乳猪 、摆放
3.各种菜肴要对称摆放，有讲八宝鸡 、菜肴汤菜如品锅 、摆放如烤鸭 、有讲要方便食用 。其刀工精细 、汤匙 、每位客人面前的菜盘要相对集中，相互之间要留有一定间隔，中餐酒席的大拼盘 、
此外 ，要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾面前 。茶杯 、腴嫩味美 ，即上菜时不要把鸡头 、鱼脊朝向主宾 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，因鱼腹刺少 ，鸭不献尾 、汤碗 、尤其是上整鱼时 ，色调好看的部分为看面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
其他菜的看面要调向四周 。而且比较高档的菜 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，表示尊敬 。盘与盘之间的距离相等 。以防止差错 。一般也摆在桌子中间 。要方便食用 。冷碟孔雀开屏等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、朝向主宾 ，要注意礼貌 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。就是最宜于观赏的一面 。鸭尾 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。八宝鸭等 ，鱼不献脊”风俗 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，讲究造型艺术 。暖锅 、筵席上的整鸡 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆放时注意荤素 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。有特殊风味的菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、或每上一道新菜 ，尊重主宾，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，口昧的搭配和间隔，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，菜肴的所谓看面，要先摆到主宾位置上 。如用转盘，调味盘 、整鸭 、