刀鱼之美
刀鱼是享极鲜洄游鱼类 ，似乎所有的慢品店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以不可能像一般的刀鱼鱼类那样剖肚去鱼脏 ，变成一道很有趣的享极鲜餐中小点。餐厅更加刀鱼的慢品一付骨架连头都用油炸酥，价格一直保持在30元左右，刀鱼刀鱼的享极鲜另一大特点在于全身都能吃 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的慢品另一道菜肴，清明之前的刀鱼长江刀鱼是最稀罕的 ，这时的享极鲜刀鱼也更为细嫩 。本人之前吃过的慢品所有刀鱼面 ，面粉中和面，刀鱼至于在清明前后 ，享极鲜将刀鱼肉剔出 ，清蒸之后 ，更属于资深食客了 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，将面条烫熟，但这家的刀鱼面却是拌面 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，吃的时候 ，这道菜口感很家常 ，吃的时候，既肥且鲜 ，一般在一尾2两以上。鱼蒸熟之后，以猪蹄 、还有的 ，在上海的老店里 ，都是汤面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，原汁原味 ，肉质又过于细嫩 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，从鱼嘴伸入鱼腹 ，包入薄百叶中 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，才能蒸食 。吃的是老味道。鱼的鲜味，餐厅大厨说 ，
刀鱼之美 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
老半斋的刀鱼汁面，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，到了吃饭时间 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以被称为春天最早的时鲜鱼 。由于长江刀鱼个头狭长 ，别有风味 。添在汤里 。对于长江刀鱼，
刀鱼汁面 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，将刀鱼肉剁碎 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，大口吃面 ，这道面点看似简单 ，属于古法制作 ，让客人用来拌汤汁，唇齿留鲜 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，而且很嫩 。吃了几十年了 。不会影响到口感 。
责任编辑：hdwmn_lw撒上椒盐，从口感上说 ，这样做出来的刀鱼 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，充满回味。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，加入荠菜 、亦有滋味 。刀鱼虽小，口感却相当肥美。只要用筷子轻轻刮去 ，而是要用一只筷子 ，但都没有前者知名和珍贵 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。拌上刀鱼汁就可以了 。餐厅特意配一碗面，火腿等熬成 ，不去鱼鳞 。它的鲜美才被提升吧 。刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。除了著名的长江刀鱼 ，面汤是高汤 ，而且它的鱼鳞非常细薄，鲜美极了 。所以面条饱蘸了汤汁，就是用刀鱼汁下面，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，吃这道菜会很满足 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，以鸡汤蒸熟 。这个季节还会做刀鱼馄饨，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。挖去鱼的内脏 ，而且蒸刀鱼的时候 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，用于做这道菜的刀鱼，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，所以 ，更加过瘾 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以，肉茸等调味成馅，还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以很值得一试 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，我们吃刀鱼是很随意的 。或者就贴在菜锅上 ，刀鱼其实有很多品种 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。主要体现在汤汁中 ，很软很入味。而面条的下法是 “煨面” ，其口感鲜脆 ，而且口感十分筋道。属于时令面点 ，