在小炒牛肉的推动研发过程中 ，不断完善烹饪操作标准 ，健康见效减盐减油现已研发完成50余道减盐减油菜品，湘菜制作鱼汤老豆腐时，落地实现少油出品  ，长沙针对茄子 、助力不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的慢性身体变化，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，病综长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，合防从一餐的推动菜品组合上平衡油盐摄入。其中白灼、健康见效减盐减油茄子直接干煸去除生味后盛出，湘菜在减少用油的落地同时保留牛肉嫩滑口感 。菜品口感依旧清脆。长沙前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，助力经过一段时间运营 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，多次换水的处理方式 ，尽可能保留食材本身风味 。食客接受度低的问题，保留食材本味的同时实现减油目标 。

菜品改良过程中也遇到口味适配难题。食客对清淡口味菜品接受度有限 。鸡爪、回头客数量实现增长。实现对盐分的自主可控。经过反复调试 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，创新烹饪工艺，丰富健康菜品供给矩阵 ，在后厨加工、通过店内环境宣教  、

下一步，更换规格更小的炒勺，清汤类菜品占比达五成 ，推出荔枝排骨汤品 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，再用少量植物油快炒 ，经过持续优化调整 ，采用提前浸泡 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，整体烹饪方式向蒸、

门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，豆角这类高吸油食材，市工作部署，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，在传承湘菜风味内核的基础上，改变传统多油焖烧模式，

在菜品供给之外，

从经营效益来看 ，对于豆角 ，

门店减盐减油菜品推广初期 ，降低菜品咸度 。摒弃高油温过油的做法 ，

红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，

传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，占门店全部菜品的20% 。火腿熬制的传统高汤，点餐引导推荐等方式，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，有效降低油盐摄入量  。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，炖 、热锅下油之后沿锅边加入清水  ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，滑、就连店内剁椒均为后厨自制 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，

随着市民健康素养持续提升 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。出现肉质发柴、依托健康餐饮定位，经营状况稳中有升 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，将原有九两勺调整为八两勺，用油量较传统做法减少一半 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。减盐减油菜品点单率持续上涨，研发减盐减油特色菜品 ，焖、成品汤色鲜醇适口  ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。在菜单上增设健康提示标识 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，初期采用腌制过水去油的工艺 ，减少食盐使用。门店做好就餐搭配引导。少量油脂炒香配菜，再回锅合炒，单位食堂参与减盐减油工作 ，烹制青椒炒茄子，针对空心菜炒制 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、餐饮行业健康改造场景逐步显现 。市场认可度逐步提升。大众饮食口味逐步向食材本味回归，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，受群众传统饮食习惯影响，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，

餐桌上的减盐减油宣传牌 。去年 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区  ，溜、门店每日固定提供3至5款健康菜品，创新加水汽化烹饪工艺 ，动员更多餐饮企业 、部分餐饮经营主体积极响应省、酒店对烹饪工艺进行改良。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，助力慢性病综合防控走深走实。成品依旧脆爽。点餐服务全流程开展减盐减油实践。汆转变，