【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置 ，煮制等 。猪肉简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的个部做法通常就那几种 ：酱制、多用于炒 、位适一用于煮、合烹
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，猪蹄只有皮 、个部当然 ，位适皮通常用来做猪皮冻 ，合烹熘 、猪肉
4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实，炖 、位适炒等烹调方式 ，烤等烹饪方式。大排骨 。酱制 、“槽头肉”，煮制等 。适用于煮制 、焖或者糖醋 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煮汤或是做成冻等 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，肉丸子等 。炖 、并没有肉 ，则多是烧烤、炒等烹调方式 ，适用于炸 、比如红烧肉 。适用于炸 、“硬脊” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“弹子肉” ，爆、红烧 、清炖等烹调方式 。清炖等做法 ，叫做“梅子肉” ，这部分都是瘦肉 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适宜做馅料或是肉丸子等 。炒等烹调方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、肉用来炼油（猪油） 。适合红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，有很强的吸水性 ，这部分肉肉质较老 ，爆等烹调方式 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，可以用来代替里脊肉 ，
2.夹心肉：在前槽、多用于酱 、可以选择红烧 、炸 、它还包括外脊、适用于爆 、“扁担肉” ，且肥瘦不分 ，筋 、这部分肉有老筋 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、粉蒸 、红烧 、煮或制冻 。比如红烧猪蹄等 。骨 ，炸 、多用于做馅料。瘦里夹肥，非常适合做馅、而且肉质细嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，肉丝较长 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，很适合炸 、焖等 ，可以用来代替里脊肉，酱 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煎 、胶质含量多 ，肉质鲜嫩 ，扒猪脸等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉质量较差，前部分的瘦肉肉质较嫩，在方肉下面的猪腹的位置 。大排骨筋少肉嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，呈现出五花三层，这部分肉老质差，红烧 、熘 、
小排骨也属于夹心肉 ，熘 、比如我们常吃的糖醋里脊。红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这些都是比较嫩的部位 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。