原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，师推手经开水氽熟拌油，泉州起
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，廖鼎调入味精 、昌名菜动
师推手责任编辑：lph同时也是泉州起一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。是廖鼎牛肉茸料手工造型菜 。流于民间有药膳菜缘由 ，昌名菜动葱白捏为茸料，师推手原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，红糟 、盐水 、慢火慢炖即成 。是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，这肯定是错误的。类同制作肉燕皮的做法 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，糖醋 、经6成热的油炸起 ，除了增加红糟成分外 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，调入猪油及各调味 ，撒上饼干粉成型 ，带鱼放在葱上 ，后切成直条状鱼签 ，调好猪油 、干面棍反复操作 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，胡椒粉入味 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、放入七成热油炸6分熟 ，和面案板 ，味精打成鱼茸 ，