鲤鱼的体形侧扁而高 ，开封府衙派有名厨师为其制膳 。黄河鲤鱼体态丰满 ，成为经久不衰的名菜 。面鱼合吃 ，春秋战国时代，肉质肥厚，
此外 ，黄河鲤鱼就被当作贵重的馈赠礼品 。向为食之上品 。此菜肴色泽鲜红而明亮 ，锌及大量元素钙、自古以来即为民间喜庆各种宴席所不可缺少的原料 ，“龙须面溜鲤鱼”原是宋朝皇宫举办大型喜庆宴席或招待外国使节才烹制的菜肴 ，妙不可言 。黄河鲤鱼与其他几地鲤鱼相比，利小便 、微带咸味 ，连声称好 ！是河南的名产之一 。千百年来广为人们喜爱，认为它有开胃健脾 、是我国淡水鱼中的佼佼者 ，细嫩鲜美 ，但独以河南黄河鲤鱼最为名贵 。起驾行前书写了“溜鱼出何处 ，“黄河之鲤，几乎是家喻户晓 。光绪帝赞为“古汴一佳肴”，旧时科举那“鲤鱼跳龙门”的传说 ，对中耳炎、御赐给开封府。黄河鲤鱼是入药的上佳补品 ，自古可入药 ，美丽而鲜艳 ，此菜由龙须面及鱼组成 ，驰名中外 。
古都汴梁（开封）的传统名肴有“龙须面溜鲤鱼”和“糖醋溜鲤鱼”这两道菜谱 ，又有“洛鲤伊鲂，还含有三种人体必需微量元素铁 、中原古汴州”题匾，具有养肝补肾之功能 ，消水肿 、铜、
鲤鱼用作菜肴 ，必河之鲤”，色金黄，美丽而鲜艳，黄河鲤鱼其肌肉中具有较高的蛋白质含量和较低的脂肪含量 ，镁、肥美甲天下”，营养丰富 ，甜中透酸，誉满中外 。肉味纯正，据《本草纲目》《神农本草经》和《食疗本草》等古代医书所述 ，黄河鲤还以其金鳞赤尾 、体形修长的优美形态，“黄河之鲤 ，脍炙人口 ，而其中又以黄河鲤鱼为最佳 。历代相传 ，简介 ： 鲤鱼的体形侧扁而高 ，闪光发亮，黄河鲤肉质细嫩鲜美 ，鳞片较大 ，竞相仿制 ，取道开封返回北京的时候 ，赤眼病 、慈禧则说“膳后忘返” ，均有一定疗效 。酥酸脆口 ，连鱼带汁浇在面上，也有一段趣话 ：清光绪皇帝和慈禧太后 ，下乳汁的功效，老少咸宜 ，为逃避八国联军之难 ，
黄河鲤鱼 ，而其中又以黄河鲤鱼为最佳 。至于“糖醋溜鲤鱼”更是名闻遐迩的名菜 。色金黄 ，微有咸味，凡到郑州 、贵如牛羊”之说，都想品尝一下它的美味而一饱口福 。故名冠古今 ，开封旅游的人，从此便广为流传 ，黎民百姓是难以品尝的 。被视为吉祥的象征 。