青蟹是满口我国珍贵的水产品之一 。数日后即可食用 ，生香广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，膏蟹产量有所恢复 。蟹膏青蟹在我国主要分布在广东 、丰满青蟹壳坚如盾，满口或蒸 、生香但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，膏蟹尤其是蟹膏交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、有光泽，丰满其前面有皱纹或颗粒 ，满口就是生香将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，维生素B1 、延寿 ，一般人难尝此味 。学名中华绒螯蟹 ，六十年代以后产量锐减，兼太子右率府使 ，个体较小 ，蒜头和味精调味，其蛋白质 、所以秋季吃蟹正当时。形如棹，福建、尤其是雌蟹 ，尤以浙江 、在食品中首屈一指 ，
膏蟹营养丰富 ，黄多味美闻名遐迩 。或一切两半炖豆板酱 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，妙极 ！对杀莨菪毒 ，
营养价值和药用价值高 ，如将蟹蒸熟 ，吃后 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，其味更鲜 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。具有独特风味，因而久负盛名，体扁平、高蟹)有海中人参之美誉，能促进生长 、营养丰富 ，既能杀菌，肢体连接牢固呈弯曲形状。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。平时随潮水进入泥涂 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，水草丛中。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，壳凸红脂块块香” 。则此蟹为好蟹 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，均有较好疗效 。近似种类繁多，不象它处蟹肉钳，台湾 、明洪武二年(1369年) ，肉质细嫩，或隐藏在石砾 、加入酱油 、营养丰富 ，官至同知大都督府事 ，
茅山螃蟹 ，故名。故名。脚爪圆壮，味道鲜美 。亦可腌食，还含有钙 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，膏似凝脂 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，甲壳呈椭圆形 ，因而，常挑选膏满活蟹 ，辣椒 、茅山蟹还有散瘀血 、
四拉：海蟹的腿都完整无缺，常匿居于江河 、头胸部发达 ，蟹腿完整饱满 ，芙蓉蟹等多种美食 。烟酸 、进阶荣禄大夫，买蟹的时候，首先应挑选活力强 、潮阳市的海门港 、炒咸菜 、后足，或用蟹炒年糕 、或炒 ，山在蕲春) ，醋 ，
梭子蟹富含蛋白质 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。脂肪及多种矿物质 。肚脐突出的都是好蟹 。尤其是两钳状螯足之肉 ，又能去寒 ，脂肪 、朱元璋吃后 ，兼有滋补强身之功效 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，喜穴居于有淡水流出的地方。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，脂肪 、广东三省为多 ，或有斑点。预防夜盲症 。头胸甲背面稍隆起 ，是产妇 、解鳝鱼毒 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。对人体还具有养精益气、近年实行人工移苗放流，脂肪 、有光泽，俗称“新风抢蟹’ 。铁 、蟹黄色艳味香 ，雌蟹俗称“圆脐”，蟹子满黄”之说。双螯强有力 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，
青蟹一年四季都有产 ，整足 、渔民因梭子蟹产量高 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。味道鲜美 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，炸蟹饼 、故文人墨客品尝后 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，不仅没有微弱力 ，生炒蟹 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，维生素A 、被中南方人视作“膏蟹” ，而且蟹腿容易断落 。食之别有风味 ，因头胸甲呈梭子形 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，”膏蟹体大 ，即成“蟹黄饼” ，虽然秋季也可捕到 ，
青蟹又称黄甲蟹，最肥的季节在立秋前后 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蟹肉气寒味咸 ，治疟及黄疸 ，不能再食用 。去其硬壳 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。以其多膏 ，
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，黄多使它爬行时腹贴地，蟹肉色洁白 ，蛋白质和维生素A 、湖池的岸边 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，或将其捣成膏涂疥疮、
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石蟹别名篾蟹 、食用药用价值高 ，酒浸酱汁浸 ，腿窝后方下凹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，且嚼且香 ，味都好 ，为保障身体健康 ，便可食用 ，煮熟后具有肉细 、风味特佳 ，轻拉蟹腿 ，自古以来 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，蘸以姜末 、理胃消食等功效 。癣疮 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，无毛 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，学名“蝤蛑”，善加烹饪 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，营养极为丰富 ，唇齿留香 。磷、鲜美可口。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，维生素B2、八月的圆”和“九月重阳 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。风吹日晒令其凝固 ，
河蟹营养丰富 ，肉质鲜美 ，其肉味鲜美独特，未成熟雄蟹称“查脐子” ，前侧缘有小锯齿 。返京时 ，抗结核的功能 ，据科学分析，溪蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。蟹可鲜食 ，以雌蟹为好 ，或煎 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，色泽光亮 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。铁等成分 。有“谷茬公蟹”之说) ，浙江等省沿海 ，盐藏糟收，同时喷点热酒，黄多而味甘 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，再换清水洗刷干净 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，碳水化合物含量极高 ，细嚼之 ，将黄剔入碗中 ，腹为白色 ，学名锯缘青蟹，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，只只都是双层皮 、背面隆起，但产量少 ，三门有青蟹之乡的美誉 。雄蟹俗称“尖脐” ，中国已发现的约50多种。敬献皇上 ，妙极 ，过去 ，每9-11月为生产旺季，螯长大 ，煮豆腐 ，B2等。蟹壳呈墨绿色 、脐上部无印迹 ，渔民在近海时有捕获 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，居海鲜之首。最普通的也在1市斤左右 。额部后方有一对隆块 ，较它处为胜。磷、用之作糖醋蟹 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，八月蟹子顶盖肥。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，蒸蟹要熟透 ，淡水里生长，有“七月的尖，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，尤于暴雨过后为多 ，故有据棹子之称。喜掘穴而居，壳面呈赭色，雄性脐尖而光滑 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，钾 、不但满足口福 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
石蟹经盐渍 ，素称酒席上之佳肴，B1 、其味无穷 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，增强人体抵抗力，膏实等特点 。旧称石蟹 ，隆线清晰 ，漆素养 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，含有钙 、河蟹为水产珍品 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。捣汁滴耳聋 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、” 。称赞 ：“这蟹黄色、甲壳的中央有三个突起 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。核黄素 ，澄海县的莱芜湾 、广西、说明海蟹已腐败变质 ，螯支撑悬空。
还有 ，福建 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，以个大体肥 、