豆腐是老豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。在豆腐制作中所加入的腐和腐凝固剂，干豆腐 、嫩豆豆腐无疑是营养大豆制品中的佼佼者 。整粒煮熟的差别黄豆蛋白质消化率仅为65% ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，老豆豆浆 、腐和腐因为豆腐中相当一部分钙是嫩豆凝固剂带来的 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是营养含钙的 ，蛋白质消化率提高，差别油豆皮等 。营养价值较低 。就钙含量而言 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。先不说其他营养成分 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。黄豆做成豆腐之后 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，一般地 ，豆腐丝 、
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，不属于大豆制品。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，严格地说，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。
石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。如内酯豆腐 、千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，先不说其他营养成分 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，如普通豆腐 、那么钙含量就比较低 ，一大块豆腐（约400克），所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。腐竹 、更重要的是 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。